Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorПетрова, Жанна Олександрівна
dc.date.accessioned2012-12-04T10:46:30Z
dc.date.available2012-12-04T10:46:30Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractУ статті наведені результати досліджень щодо впливу яблучного та бурякового порошків на органолептичні та деякі фізико-хімічні показники (масова частка вологи екструдатів, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин) екструзійних картоплепродуктів. Наводиться визначений хімічний склад основної та додаткової сировини, що використовується при виробництві екструзійних картоплепродуктів. Наведено доцільність використання бурякового та яблучного порошків. Експериментально встановлені оптимальні значення дозування кожного з порошків. Відмічено позитивний вплив яблучного та бурякового порошків на якість екструдатів, а також їх споживацькі властивості.uk_UK
dc.identifier.citationШульга, О. С. Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, Ж. О. Петрова // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1 (6). - С. 59-62.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4015
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсухе картопляне пюреuk_UK
dc.subjectяблучний та буряковий порошкиuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectекструзійний картоплепродуктuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectбілокuk_UK
dc.subjectсухое картофельное пюреru_RU
dc.subjectяблочный и свекольный порошокru_RU
dc.subjectэкструзияru_RU
dc.subjectэкструзионный картофелепродуктru_RU
dc.subjectкрахмалru_RU
dc.subjectпектиновые веществаru_RU
dc.subjectбелокru_RU
dc.subjectdry mashed potatoesen_EN
dc.subjectapple and beet powderen_EN
dc.subjectextrusionen_EN
dc.subjectextrusion potato productsen_EN
dc.subjectstarchen_EN
dc.subjectpectinen_EN
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЕкструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошківuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shulga4.pdf
Розмір:
2.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті