Вплив імпульсних електричних полів на амінокислотний склад незбираного молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorБойко, Микола Іванович
dc.date.accessioned2018-04-02T12:03:46Z
dc.date.available2018-04-02T12:03:46Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню характеру впливу імпульсних електричних полів (ІЕП) на амінокислотний склад незбираного (сирого) молока. Об’єкт дослідження: імпульсні електричні поля. Предмет дослідження: амінокислотний склад незбиране молоко до та після оброблення імпульсними електричними полями. В ході досліджень з’ясовано, що домінуючою амінокислотою є лізин, а лімітуючою є група метеонін + цистин. У результаті порівняння амінокислотного складу досліджуваних зразків з еталонним білком було розраховано коефіцієнт утилітарності, який становить 1,25 і 1,23. Доведено, що обробка ІЕП суттєво не впливає на амінокислотний склад сирого молока, що підлягає обробці, при даній обробці спостерігається незначне зниження вмісту всіх амінокислот, але при цьому його біологічна цінність відповідає медико біологічним вимогам. The article is devoted to the investigation of the nature of the impact of pulsed electric fields (IEP) on the amino acid composition of the whole (raw) milk. Object of research: pulsed electric fields. Subject of research: amino acid composition of whole milk before and after treatment with pulsed electric fields. The study found that the dominant amino acid is lysine, while the limiting group is meteonin + cystine. As a result of the comparison of the amino acid composition of the samples under test with the reference protein, utilitarian utilities were calculated, which is 1.25 and 1.23. It has been proved that the treatment of EPE does not significantly affect the amino acid composition of raw milk to be processed, with this treatment there is a slight decrease in the content of all amino acids, but its biological value corresponds to medical biological requirements.uk_UA
dc.identifier.citationВплив імпульсних електричних полів на амінокислотний склад незбираного молока / Р. С. Святненко, А. І. Українець, А. І. Маринін, О. В. Кочубей-Литвиненко, М. І. Бойко // Наукові праці НУХТ. – 2018. – № 1. – С. 119–126.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26850
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectімпульсні електричні поляuk_UA
dc.subjectнезбиране (сире) молокоuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectpulsed electric fieldsuk_UA
dc.subjectwhole (raw) milkuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив імпульсних електричних полів на амінокислотний склад незбираного молокаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Article_NUKHT.pdf
Розмір:
1.74 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті