Розроблення технології пісочного напівфабрикату з використанням овочевих порошків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельничук, Галина
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2014-07-09T14:00:40Z
dc.date.available2014-07-09T14:00:40Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractНа підставі здійснених досліджень нами розроблена рецептура нового виду пісочного печива з заміною 15 % борошна пшеничного порошком селери дисперсністю 30...50 мкм. Дослідні зразки відрізнялися ароматом і смаком, характерним для пісочного печива; збагачені кондитерські вироби, мали знижену калорійність і підвищену біологічну цінність за рахунок збагачення вітамінами і мінеральними речовинам. Based on research carried out we developed a new type of recipe shortbread replacing 15% wheat flour celery powder dispersion 30 ... 50 mm. The test samples were distinguished aroma and flavor characteristic of shortbread; enriched pastries were reduced calorie and high biological value due to enrichment with vitamins and minerals.uk_UA
dc.identifier.citationМельничук, Г. Розроблення технології пісочного напівфабрикату з використанням овочевих порошків / Г. Мельничук, О. Нєміріч, А. Гавриш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 70–72.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16012
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectселераuk_UA
dc.subjectпісочні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectовочеві порошкиuk_UA
dc.subjectvegetable powdersuk_UA
dc.subjectceleryuk_UA
dc.subjectsand semifinisheduk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleРозроблення технології пісочного напівфабрикату з використанням овочевих порошківuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
39.pdf
Розмір:
1.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій