Дослідження впливу добавок на процес черствіння хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2012-10-04T07:25:10Z
dc.date.available2012-10-04T07:25:10Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо - солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення цих добавок збільшує масову частку декстринів в хлібі, що сприяє сповільненню процесу черствіння готових виробів. Показано, що в результаті використання житньо - солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл відбувається перерозподіл співвідношення вільної і зв’язаної вологи в м’якушці хліба, що обумовлює подовження терміну його зберігання. The rye-malt extract and enzyme Novamyl influence on saving of freshness of bread and staling process. The technological instructions on application of rye-malt extract in a baking industry are designed. The usage in bough rye-malt extract and enzyme Novamyl to increase total contents of dextrin of bread and prolong the time of bread storage, are established.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Дослідження впливу добавок на процес черствіння хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Ю. В.Бондаренко // Харчова наука і технологія. - 2012. - № 1. - С. 56-58.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3191
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхлібuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectсолодовий екстракт
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectпроцес черствіння
dc.subjectдекстрини
dc.subjectmalt extract
dc.subjectenzymes
dc.subjectstaling process
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу добавок на процес черствіння хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bread_staling_process.pdf
Розмір:
117.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті