Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2013-04-04T13:41:50Z
dc.date.available2013-04-04T13:41:50Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractВ даній роботі наведено класифікацію комбінованих кондитерських виробів в основу якої покладено реологічні властивості напівфабрикатів, та значення активності води. Обґрунтовано розробку нових технологій різноманітних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії. Теоретично пояснено закономірності формування структури різних кондитерських мас на усіх етапах технологічного процесу. This paper provides a classification of combined confectionery which builds on the rheological properties of the semi, and the value of water activity. Justified the development of new technologies combined various pastries, which are formed by co-extrusion. Theoretically explained by the structure of the formation of various confectionery mass at all stages of the process.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна // Харчова і переробна промисловість. – 2005. – № 2. – С. 20 – 23.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7291
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкомбіновані кондитерські виробиuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectактивність водиuk_UK
dc.subjectдисперсна системаuk_UK
dc.subjectреологічні властивостіuk_UK
dc.subjectcombined confectioneryuk_UK
dc.subjectwater activityuk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectdispersed systemuk_UK
dc.subjectflow propertiesuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleТеоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damtofskkvnvetp.pdf
Розмір:
4.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті