Надання маршмелоу статусу функціональний і дієтичний продукт за рахунок раціонального використання мальтитолу та фруктози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБадрук, Вадим Володимирович
dc.date.accessioned2013-04-04T11:34:30Z
dc.date.available2013-04-04T11:34:30Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено властивості поліолу мальтитолу з точки зору доцільності та можливості використання при виробництві піноподібного кондитерського виробу маршмелоу функціонального та дієтичного призначення. Мальтитол має значні переваги над сахарозою: нижчу калорійність і глікемічний індекс, виконує роль фізіологічно функціонального інгредієнта, тому що володіє пребіотичним ефектом. Досліджено властивості маршмелоу при використанні суміші мальтитолу та фруктози. Визначено сорбційно-десорбційні властивості нових виробів маршмелоу. The properties of polyols maltitol in terms of feasibility and possible use in the manufacture of confectionery products spumy marshmallow functional and dietary purposes. Maltitol has significant advantages over sucrose: lower calorie and glycemic index serves as a physiologically functional ingredient because it have effect of prebiotic. The properties of marshmallow mixture using maltytol and fructose. Determined sorption-desorption properties of new products marshmallow.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Надання маршмелоу статусу функціональний і дієтичний продукт за рахунок раціонального використання мальтитолу та фруктози / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – Випуск 42, Том 1. – С. 220 – 225.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7267
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпребіотикuk_UK
dc.subjectглікемічний індексuk_UK
dc.subjectсорбціяuk_UK
dc.subjectдесорбціяuk_UK
dc.subjectprebioticuk_UK
dc.subjectglycemic indexuk_UK
dc.subjectsorptionuk_UK
dc.subjectdesorptionuk_UK
dc.subjectmaltitoluk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleНадання маршмелоу статусу функціональний і дієтичний продукт за рахунок раціонального використання мальтитолу та фруктозиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damnmsfidpzrrvmtf.pdf
Розмір:
2.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті