Мафіни з начинкою дієтично-функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorГорзей (Пасічник), Олена Володимирівна
dc.date.accessioned2018-03-21T08:59:34Z
dc.date.available2018-03-21T08:59:34Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто виробництво мафінів спеціального призначення з використанням фруктози та лактулози в складі начинки. Досліджено вплив фруктози та лактулози на реологічні характеристики начинки для мафінів. Встановлено зростання в’язкості начинки на фруктозі, а внесення лактулози збільшує кількість вільної вологи і начинці, в той час як додавання фруктози зменшує її вміст. The production of special purpose mafines using fructose and lactulose as a part of the filling is considered. The influence of fructose and lactulose on the rheological characteristics of the fillings for the Mafins was studied. The increase in the viscosity of the filling on fructose has been established, and the introduction of lactulose increases the amount of free moisture and filling, while the addition of fructose reduces its content.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Мафіни з начинкою дієтично-функціонального призначення / А. М. Дорохович, О. В. Горзей // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2017. – С. 163-166.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26802
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмафінuk_UA
dc.subjectлактулозаuk_UA
dc.subjectначинкаuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectmafineuk_UA
dc.subjectlactuloseuk_UA
dc.subjectfillinguk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectмафинuk_UA
dc.titleМафіни з начинкою дієтично-функціонального призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdammzndfp.pdf
Розмір:
659.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей