Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorКостенко (Яременко), Оксана Михайлівна
dc.date.accessioned2013-03-27T08:21:10Z
dc.date.available2013-03-27T08:21:10Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractРобота присвячена впливу овочевого пюре (морквяного, бурякового, гарбузового) на структурно-механічні властивості затяжного тіста за допомогою плоскокапельного елстопластометра Толстого. Досліджено вплив овочевого пюре на стан вологи у тісті за допомогою методу відгуку спін у (ЯМР). Встановлено можливість повного виключення цукру з рецептури та використання цукрозамінника лактитолу. Проведено аналіз експериментальних даних. This work is devoted the study of influence of vegetable puree (carrot, beet, pumpkin) on structurally mechanical properties of the protracted dough by the trivial parallel elastoplastometer of Tolstoy. For research of influence of vegetable puree on moisture consisting of dough researches were conducted by the method of reviw a spin (NMR). The analysis of experimental data is conducted.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології / А. М. Дорохович, О. М. Яременко // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1 (6). – С. 15 – 18.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7082
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UK
dc.subjectморквяне пюреuk_UK
dc.subjectбурякове пюреuk_UK
dc.subjectгарбузове пюреuk_UK
dc.subjectеластопластометрuk_UK
dc.subjectглікемічний індексuk_UK
dc.subjectstructural-mechanical propertiesuk_UK
dc.subjectcarrot pureeuk_UK
dc.subjectbeet pureeuk_UK
dc.subjectpumpkin pureeuk_UK
dc.subjectelastoplastometeruk_UK
dc.subjectglycemic indexuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleУстановлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціологіїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damymnhszpdvn.pdf
Розмір:
3.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті