Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» на структурно-механічні властивості тіста хлібців висівкових

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХалікова, Есма Фаїківна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorФедорова, Тетяна Олексіївна
dc.date.accessioned2014-10-23T06:24:49Z
dc.date.available2014-10-23T06:24:49Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЧерствіння хліба обумовлюється складними процесами, які відбуваються у високополімерних речовинах м'якушки хліба і призводять до погіршення її структурно-механічних властивостей. М'якушка набуває жорсткості, втрачає пружність та еластичність, знижується її здатність поглинати воду. Скоринка хліба з хрусткої стає м'якою й еластичною. Для подовження тривалості зберігання хлібобулочних виробів потрібно підвищувати їх початкову м'якість та обмежити втрату м'якості в процесі зберігання. Bread worms are caused by complex processes that occur in the high-polymer substances of the bread crumb and lead to a deterioration of its structural and mechanical properties. The crumb becomes rigid, loses elasticity and elasticity, its ability to absorb water is reduced. The crusty bread crust becomes soft and supple. To extend the shelf life of baked goods, it is necessary to increase their initial softness and limit the loss of softness during storage.uk_UA
dc.identifier.citationХалікова, Е. Ф. Вплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» на структурно-механічні властивості тіста хлібців висівкових / Е. Ф. Халікова, О. А. Білик, Т. О. Федорова / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 64.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17565
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectпивний білокuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectbeer proteinuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» на структурно-механічні властивості тіста хлібців висівковихuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
056.pdf
Розмір:
993.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій