Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorДонець, Анна Сергіївна
dc.date.accessioned2022-05-09T14:38:27Z
dc.date.available2022-05-09T14:38:27Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено вплив цукрозамінників на тісто для пряників та тривалість їх випікання. Встановлено, що цукрозамінники як і цукор зменшують розтяжність та гідратаційну здатність клейковини. Визначено, що пряники на ізомальтитолі потребують більш тривалого випікання, температура випікання не змінюється. Для пряників на еритритові температуру випікання потрібно зменшити на 10°С . The effect of sugar substitutes on gingerbread dough and the duration of their baking has been studied. It has been found that sugar substitutes, like sugar, reduce the extensibility and hydrating ability of gluten. It is determined that gingerbread on isomaltitol requires longer baking, baking temperature does not change. For gingerbread with erythritol, the baking temperature should be reduced by 10°C.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології / В. В.Дорохович, А. С. Донець // SCIENTIFIC ACHIEVEMENTS OF MODERN SOCIETY : Abstracts of III International Scientific and Practical Conference. Liverpool, United Kingdom, 6-8 November 2019. – P. 517-520uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37376
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпряникиuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectgingerbreaduk_UA
dc.subjectsugar substitutesuk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технологіїuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
t_vvd_pmie.pdf
Розмір:
292.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей