Optimization of the process of processing fruits and berries before freezing with solutions of cryoprotectants
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The interpretation of the mathematical model allows to connect practical tasks: to find the optimal parameters of the technological process in order to achieve the production of the highest quality product. In our case, we need to choose the optimal duration of processing, create a combined cryoprotectant that will ensure maximum preservation of vitamin C during freezing, as well as a forecast of changes in the content of vitamin C from external factors - changes in the concentration of cryoprotectant and the duration of processing of berries.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів, freezing fruit and berry, cryoprotectants, statistical model
Бібліографічний опис
Kaminska, S. Optimization of the process of processing fruits and berries before freezing with solutions of cryoprotectants / S. Kaminska, G. Simakhina // Science and innovation of modern world : proceedings of the 5th International scientific and practical conference. – London : Cognum Publishing House, 2023. – Pp. 95-105