Дослідження впливу овочевого пюре на якість заварних пряників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирпіченкова, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorБадяка, Олена Анисимівна
dc.date.accessioned2013-07-09T10:13:40Z
dc.date.available2013-07-09T10:13:40Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractЗа результатами досліджень, які розглядаються у статті, встановлено, що додавання морквяного та гарбузового пюре до рецептурного складу пряників дозволяє подовжити термін їх збереження за рахунок більш міцного зв’язування вологи. Також це дає змогу підвищити харчову цінність пряникових виробів. According to the research discussed in the article, it was found that the addition of carrot and pumpkin puree in a prescription gingerbread structure extends the shelf life at the expense of longer-lasting moisture binding. It also improves the nutritional value of gingerbread products.uk_UK
dc.identifier.citationКирпіченкова, О. Дослідження впливу овочевого пюре на якість заварних пряників / О. Кирпіченкова, В. Оболкіна, О. Бадяка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – 2013. – № 5. – С. 3–5.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9008
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпряникиuk_UK
dc.subjectgingerbreaduk_UK
dc.subjectпюреuk_UK
dc.subjectpureeuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectвологаuk_UK
dc.subjectmoistureuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження впливу овочевого пюре на якість заварних пряниківuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ovocheve_pjure.pdf
Розмір:
100.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО