Технологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергеевна
dc.contributor.authorГоркуша, Людмила Владимировна
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.date.accessioned2018-01-30T13:59:46Z
dc.date.available2018-01-30T13:59:46Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ статье рассмотрено технологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов. Доказано, что оптимальной концентрацией полуфабриката в составе супов-пюре есть 10% к массе рецептурной смеси. Определено, что седиментационная устойчивость инновационных супов-пюре выше, по сравнению с контрольными супами, что обусловлено наличием в составе кулинарного полуфабриката модифицированного крахмала и поверхностно-активных веществ. The article deals with the technological characteristics of innovative puree soup with the use of semi-processed products. It is proved that the optimal concentration of semi-processed products in puree soup is 10 per cent to the mass of prepared mixture. It is defined that sedimentation stability of innovative puree soup is higher comparing the test soup, conditioned by the presence of modified starch and surfactants in the composition.uk_UA
dc.identifier.citationТехнологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов / О. С. Пушка, Л. В. Горкуша, А. В. Гаврыш, О. В. Немирич, Т. И. Ищенко // Научно-практический журнал «Потребительская кооперация». – 2017. - № 1(56). - С. 64-71.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26605
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсуп-пюреuk_UA
dc.subjectsoupuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectконсистенцияuk_UA
dc.subjectconsistenceuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleТехнологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pushka_Статья.pdf
Розмір:
527.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті