Мікробіологічна безпека хліба з поліпшувачами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорош, Ганна П.
dc.contributor.authorСковоринська, О. І.
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2016-09-23T12:25:25Z
dc.date.available2016-09-23T12:25:25Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractДосліджено вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Визначено мікробіологічні показники сировини для виробництва поліпшувачів. Проведено аналіз тіста і хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Досліджено вплив на мікрофлору поліпшувачів матеріалів для їх зберігання (поліетилен і папір) та зміна мікробіологічних показників при зберіганні сумішей. Исследовано влияние улучшителей на микробиологическую безопасность теста и хлеба. A stable supply of the population with quality bakery products, which have high nutritional value and functional properties is a paramount objective of the baking industry. With a variable quality of wheat flour, the use of such food additives as bread improvers gives the ability to consistently produce high quality products. The effect on the microbiological safety of improvers and bread dough. Defined microbiological parameters feedstock improvers. Analysis of dough and bread with the addition and without addition of improvers. The influence of the microflora improvers material to be deposited (polyethylene and paper) and changes in microbiological parameters during storage of mixtures.uk_UA
dc.identifier.citationДорош, Г. П. Мікробіологічна безпека хліба з поліпшувачами / Г. П. Дорош, О. І. Сковоринська, Н. М. Грегірчак // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 16. - С. 61-65.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24197
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectполіпшувачі для хлібаuk_UA
dc.subjectмікробіологічна безпекаuk_UA
dc.subjectматеріали для зберіганняuk_UA
dc.subjectbread improversuk_UA
dc.subjectmicrobiological safetyuk_UA
dc.subjectstorage materialsuk_UA
dc.titleМікробіологічна безпека хліба з поліпшувачамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
683.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті