Вдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГуць, Віктор Степанович
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorСолодко, Лілія Миколаївна
dc.date.accessioned2018-04-19T07:37:39Z
dc.date.available2018-04-19T07:37:39Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractНа основі літературних даних та власних досліджень у статті обґрунтовано можливість вирішення проблеми білкового дефіциту у раціонах харчування населення шляхом підвищення біологічної цінності рослинних білків унаслідок оптимізації протеїнової складової в рецептурах готових продуктів. Запропоновано вдосконалену теорію моделювання амінокислотного складу білкових напівфабрикатів із зеленої маси сільськогосподарських і дикорослих рослин – цукрового та столового буряків, моркви, портулаку, черемші тощо. Встановлено величину площі профілю якості для ідеального білку за умови, що для всіх незамінних амінокислот скор становить одиницю. Запропонована модель дозволить створювати на основі напівфабрикатів із зеленої маси рослин композити зі збалансованим амінокислотним складом, що вирішує важливе соціально-економічне завдання у сфері харчових технологій. The literary data and the results of our own researches became a basis for this article to prove the possibility of solving the problem of protein deficit in diets of population by optimizing the protein component in recipes of final products. The authors proposed the modified theory to model the amino acid content for green mass of agricultural and wild plants like red and sugar beets, carrot, nettle, ramsons etc. There were established the parameters of the area of quality profile for an ideal protein in conditions that the score for all of the indispensable amino acids is equal to 1. The proposed model allows creating the composites with well-balanced amino acid content on the base of green mass half-products, which will furthermore solve the important social and economical task in the sphere of food technologies.uk_UA
dc.identifier.citationГуць, В. С. Вдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослин / В. С. Гуць, Г. О. Сімахіна, Л. М. Cолодко // Наукові праці НУХТ. – 2017. –Том 23. - №4. – С. 244 - 251.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27033
dc.subjectбілковмісні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectмоделювання якостіuk_UA
dc.subjectоптимізація рецептуриuk_UA
dc.subjectзелена масаuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectрroteinaceous half-productsuk_UA
dc.subjectquality modelinguk_UA
dc.subjectrecipe optimizationuk_UA
dc.subjectplant green massuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВдосконалення теорії моделювання амінокислотного складу напівфабрикатів із зеленої маси рослинuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Improvement of the theory оf modelling the amino acid content of plant green mass half-products.pdf
Розмір:
372.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті