Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorПрилуцька, Ліна Петрівна
dc.contributor.authorБадрук, В.
dc.date.accessioned2016-05-11T07:30:40Z
dc.date.available2016-05-11T07:30:40Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractУ статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок і печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Установлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In the article the manufacture of protein-whipped cakes, pastries and biscuits using extracts of black and green tea. The optimum recipe for the best composition foaming ability semi protein-whipped and organoleptic properties of finished products. Established the effect of temperature on the process of extraction and concentration of the extract on foaming ability.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси / А. М. Дорохович, Л. П. Прилуцька, В. Бадрук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 1 (62). – С. 28-31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23156
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілково-збивний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectпіноутворювальна здатністьuk_UA
dc.subjectекстрагуванняuk_UA
dc.subjectпіноутворенняuk_UA
dc.subjectвідновленняuk_UA
dc.subjectrestorationuk_UA
dc.subjectprotein-whipped cake mixuk_UA
dc.subjectfoaming abilityuk_UA
dc.subjectextractionuk_UA
dc.subjectfoaminguk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПозитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної масиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdampvectzcnpzcbzm.pdf
Розмір:
190.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті