Продукт переробки вівса як альтернативна сировина в технології аглютенових хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРізник, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.contributor.authorЦирульнікова, Віта Валентинівна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.date.accessioned2021-11-18T13:11:08Z
dc.date.available2021-11-18T13:11:08Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті проведено детальний аналіз асортименту перспективної аглютенової сировини та розглянуто доцільність використання продуктів переробки вівса, в тому числі вівсяного толокна як джерела біологічно активних речовин у технології виробництва хлібобулочних виробів. Узагальнено дані вмісту макро- та мікронутрієнтів у вівсяному толокні вітчизняного виробництва. Визначено, що толокно із зерна вівса є джерелом повноцінного білка, широкого спектра вітамінів і мінеральних речовин, що робить його корисним для харчування людей всіх вікових категорій, у тому числі і глютен-залежних споживачів. Розглянуто можливість використання вівсяного толокна як головного компо-нента в технології аглютенового хліба. The article analyzes the range of prospective gluten-free raw materials and considers the feasibility of using oat processing products, including oatmeal, as a source of biologically active substances in the technology of bakery products. Data on the content of macro- and micronutrients in oatmeal of domestic production are generalized. It is determined that oatmeal is a source of complete protein, a wide range of vitamins and minerals, which makes it useful for people of all ages, including gluten-dependent consumers. The possibility of using oatmeal as the main component in the technology of gluten-free bread is considered.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36640
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherПродукт переробки вівса як альтернативна сировина в технології аглютенових хлібобулочних виробів / В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, О. М. Тищенко, А. О. Різник // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Серія : Технічні науки. – 2021. – № 25. – С. 89–97.uk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectвівсяне толокноuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectoatmealuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleПродукт переробки вівса як альтернативна сировина в технології аглютенових хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
oatmeal.pdf
Розмір:
329.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті