Дослідження впливу камеді геллану на структуру крему «Суфле» з додаванням журавлиного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСивній, Іванна Іванівна
dc.contributor.authorЦапук, Ірина Святославівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2019-12-11T09:51:06Z
dc.date.available2019-12-11T09:51:06Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено вплив камеді геллану на структуру крему «Суфле» з додавання журавлиного пюре. Доведено, що камедь геллану є високоефективним структуроутворювачем мікробіологічного походження. Це дозволяє рекомендувати її до використання в технології оздоблювальних напівфабрикатів з піноподібної структурою, з метою покращення споживчих властивостей та зниження витрат гелеутворювача. The effect of gellan gum on the structure of cream "Souffle" with the addition of cranberry puree has been investigated. It has been proved that gellan gum is a highly effective microbiological structure-forming agent. This allows you to recommend it for use in the technology of finishing semi-finished products with foam-like structure, with the aim of improving consumer properties and reducing the cost of the gel.uk_UA
dc.identifier.citationСивній, І. І.Дослідження впливу камеді геллану на структуру крему «Суфле» з додаванням журавлиного пюре / І. І. Сивній, І. С. Цапук, В. І. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 202.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30519
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectдраглеутворювачuk_UA
dc.subjectбілково-збивний кремuk_UA
dc.subjectпюре з журавлиниuk_UA
dc.subjectкамедь геллануuk_UA
dc.subjectкрем «Суфле»uk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectdrag forming agentuk_UA
dc.subjectwhipped creamuk_UA
dc.subjectcranberry pureeuk_UA
dc.subjectgellan gumuk_UA
dc.subjectsouffle creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження впливу камеді геллану на структуру крему «Суфле» з додаванням журавлиного пюреuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
souffle.pdf
Розмір:
422.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей