Оцінка антиоксидантної активності природних сполук

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолумбрик, Максим Олегович
dc.contributor.authorПолумбрик, Олег Максимович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorЧебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна
dc.contributor.authorБаль-Прилипко, Лариса Вацлавівна
dc.date.accessioned2018-03-07T09:47:34Z
dc.date.available2018-03-07T09:47:34Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ огляді наведено аналіз сучасних даних літератури та власних досліджень авторів щодо методів оцінки антиоксидантної активності природних сполук, а також харчових продуктів, напоїв, добавок, плазми і сироватки крові тощо. Методи дослідження загальної антиоксидантної ємності різняться по типу джерела окиснення, сполуки, що окислюється і способу вимірювання окисненої сполуки. Розглянуто сучасні підходи до розроблення технологій харчових продуктів, збагачених антиоксидантами, враховуючи різноманітність механізмів утворення вільних радикалів в процесах окиснення. Зроблено висновок про необхідність застосування антиоксидантів різних класів для підвищення ефективності їх дії. The review provides an overview of current literature data and author's own research on methods for evaluating the antioxidant activity of natural compounds, as well as food products, beverages, additives, plasma and blood serum, etc. Methods of studying the total antioxidant capacity vary according to the type of oxidation source, the oxidizing compound and the method of measuring the oxidized compound. Modern approaches to the development of technologies of food products enriched with antioxidants are considered, taking into account the variety of mechanisms of formation of free radicals in the processes of oxidation. The conclusion is made on the need to use antioxidants of different classes to increase their effectiveness.uk_UA
dc.identifier.citationОцінка антиоксидантної активності природних сполук / М. О. Полумбрик, О. М. Полумбрик, В. М. Пасічний, Х. В. Омельченко, Л. В. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 6. — С. 5–9.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26717
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвільні радикалиuk_UA
dc.subjectприродні антиоксидантиuk_UA
dc.subjectмеханізм діїuk_UA
dc.subjectокиснення харчових продуктівuk_UA
dc.subjectметоди дослідженняuk_UA
dc.subjectfree radicalsuk_UA
dc.subjectnatural antioxidantsuk_UA
dc.subjectmechanism of actionuk_UA
dc.subjectfood oxidationuk_UA
dc.subjectresearch methodsuk_UA
dc.subjectкафедра харчової хіміїuk_UA
dc.titleОцінка антиоксидантної активності природних сполукuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Omelchenko1.pdf
Розмір:
181.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті