Дослідження можливості використання продуктів переробки глоду колючого в технології пісочного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШадура, Аліна Миколаївна
dc.date.accessioned2016-06-29T09:15:17Z
dc.date.available2016-06-29T09:15:17Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті розглянуто доцільність використання порошків із плодів, м’якоті зі шкіркою та кісточок глоду колючого як джерела біологічно активних речовин в технології пісочного печива для підвищення харчової цінності продукції. Встановлено вплив дослідної сировини на фізико-хімічні (кількість та якість клейковини, вологість, лужність, щільність, рівень намокання), структурно-механічні (гранична напруга зсуву) та органолептичні показники. The article reviewed the expediency of using powder from the fruits, the pulp with the peel and the seeds hawthorn prickly as a source of biologically active substances in the technology of shortbread cookies to increasing the nutritional value of products. Proved the effect of the investigation raw materials on physicochemical (quantity and quality of gluten, humidity, alkalinity, density, level of wetting), structural and mechanical (limiting shear stress) and organoleptic characteristicsuk_UA
dc.identifier.citationШидловська, О. Б. Дослідження можливості використання продуктів переробки глоду колючого в технології пісочного печива / О. Б. Шидловська, І. М. Медвідь, А. М. Шадура // Научные труды SWorld. – 2016. - Вип. 1(42), Т. 3. - С. 64-71.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23716
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпісочне печивоuk_UA
dc.subjectshortbread cookiesuk_UA
dc.subjectпродукти переробки глоду колючогоuk_UA
dc.subjectproducts processing from hawthorn pricklyuk_UA
dc.subjectпорошок із плодів глодуuk_UA
dc.subjectpowder hawthorn fruituk_UA
dc.subjectпорошок із кісточок глодуuk_UA
dc.subjectpowder of seeds hawthornuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДослідження можливості використання продуктів переробки глоду колючого в технології пісочного печиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
march_konf_e-journal_Shydlovska.doc (2).pdf
Розмір:
367.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті