Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorВіхоть, Катерина Олександрівна
dc.contributor.authorЛобасенко, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2017-05-29T09:22:44Z
dc.date.available2017-05-29T09:22:44Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВикористання яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров'ялених ковбас дозволяє отримати відмінний рисунок на розрізі у вигляді натуральної яловичини. При додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту. The use of beef protein, for example, in manufacturing damp-dried sausages and smoked can get a great picture the cut in the form of natural beef. By adding 3-4% of dry protein the finished sausage stuffing a sharp increase of solids 15-16% to 20-22%, thereby reducing the duration of ripening and improve trade dress finished product.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів / О. П. Фурсік, К. О. Віхоть, О. В. Лобасенко, І. М. Страшинський // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць VІІ міжнародної науково-практичної конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 27-28 квітня. – К. : НУБіП, 2017. – С. 160–161.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25372
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectяловичий білокuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectковбасиuk_UA
dc.subjectbeef proteinuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.titleДослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратівuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
160-161.pdf
Розмір:
110.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій