Рoзробка білкових композицій та їх використання у технології м’ясних фаршевих консервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоломієць, Роман Анатолійович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.contributor.authorТарадай, Роман Сегійович
dc.contributor.authorГрицай, Максим Сергійович
dc.date.accessioned2018-06-05T08:27:58Z
dc.date.available2018-06-05T08:27:58Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractДослідження методу сушіння овочевих та тваринних білків, які далі використовуються у білкових композиціях у клітинних системах з високотемпературною обробкою. Проблеми, які потребують вирішення за даними досліджень, пов'язані з тим, що препарати тваринного та рослинного білка різняться за своїми термічними, функціональними та технологічними характеристиками та способом їх приготування для використання в клітинних системах з різним видом термічної обробки. Крім того, можна замінити чужорідні білкові препарати на шкіру свинини в комбінації з білками рослинного походження з наступною високотемпературною обробкою, що складається з рублених м'ясних систем. Розвиток функціонального харчового білкового складу тваринного та рослинного походження буде розширювати діапазон, для збагачення готового продукту є білком, для оптимізації функціональних та технологічних характеристик готової продукції. A study of the method of drying vegetable and animal proteins, which are further used in protein compositions in cell systems with high temperature treatment. Problems to be solved by research data, due to the fact that animal and vegetable protein preparations differ in their thermal, functional and technological characteristics and method of preparation for use in cell systems with different type of heat treatment. In addition, it is possible to replace foreign protein preparations on pork skin in combination with proteins of plant origin with subsequent high temperature treatment consisting of minced meat systems. The development of functional food protein composition of animal and plant origin will expand the range, to enrich the finished product is a protein, to optimize the functional and technological characteristics of finished products.uk_UA
dc.identifier.citationPoзробка білкових композицій та їх використання у технології м’ясних фаршевих консервів / Р. А. Коломієць, І. М. Страшинський, В. М. Пасічний та ін. // Науковий вісник Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Гжицького, Львів, Технічні науки, серія «Харчові технології». – 2015. - Том 17 №1 (61). - Частина 4. - С. 37-40.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27568
dc.subjectбілкові композиціїuk_UA
dc.subjectконсервиuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectбілковмісні наповнювачі для м’ясних і м’ясомістких продуктівuk_UA
dc.subjectкомбінований методuk_UA
dc.subjectprotein compositionsuk_UA
dc.subjectcanned fooduk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectprotein-based fillers for meat and meat productsuk_UA
dc.subjectcombined methoduk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.titleРoзробка білкових композицій та їх використання у технології м’ясних фаршевих консервівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
42а.pdf
Розмір:
310.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті