Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorДолюк, Марина Юріївна
dc.contributor.authorЛукаш, Карина Романівна
dc.date.accessioned2021-06-01T10:09:48Z
dc.date.available2021-06-01T10:09:48Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДосліджено застосування мальтитолу та борошна амаранту в технології печива. За основними фізико-хімічними показниками печиво на мальтитолі, відповідає вимогам нормативної документації. Вологість печива на мальтитолі дорівнює 6,0 %, намочуваність 185%, лужність 0,77 град. Застосування борошна амаранту у кількості до 20% не має значного впливу на ці показники. Густина цукрового печива на мальтитолі дорівнює 0,6 г/см3, на цукрі білому – 0,61 г/см3. Застосування борошна амаранту спричиняє невелике зменшення міцності печива. It is investigational applicationof maltitol and flour to theamaranth in technology of sugar cookies According to the main physical and chemical indicators: maltitol cookies meet the requirements of regulatory documentation. The humidity of maltitol cookies is equal to 6,0. %, wettability 185%, alkalinity 0.77 deg. Usage of amaranth flour in the amount up to 20% does not have a significant impact on these indicators. The density of maltitol sugar cookies is 0.6 g/cm3, and using white sugar - 0.61 g/cm3. Usage of amaranth flour slight decrease the strength of cookies.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Визначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печива / В. В. Дорохович, М. Ю. Долюк, К. Р. Лукаш // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Том 27, № 2. – С. 111-120.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34203
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмальтитолuk_UA
dc.subjectамарантове борошноuk_UA
dc.subjectцукрове печивоuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectструктурні показникиuk_UA
dc.subjectmaltitol sugar cookiesuk_UA
dc.subjectamaranth flouruk_UA
dc.subjectsugar cookiesuk_UA
dc.subjectphysical and chemical parametersuk_UA
dc.subjectstructural indexesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВизначення можливості та доцільності застосування мальтитолу і борошна амаранту в технології цукрового печиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
s_vvd_mbatp.pdf
Розмір:
476.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті