Як відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorПолумбрик, Максим Олегович
dc.contributor.authorПіддубний, Володимир Антонович
dc.date.accessioned2012-12-18T08:35:26Z
dc.date.available2012-12-18T08:35:26Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractУ статті проаналізовано інформацію про пряничні вироби, досліджені процеси, що відбуваються під час черствіння пряників, а також наведені приклади використання цукрозамінників та упаковки для уповільнення процесів черствіння. The processes, which affect on gingerbread staling depending on storage conditions has been analyzed. The most attention was attended to nature of alternative sweeteners and packaging materials, that could delay starch retrogradation which lead to prolongation of gingerbread shelf life.uk_UK
dc.identifier.citationЯк відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберігання / А. І. Українець, А. М. Дорохович, М. О. Полумбрик, В. А. Піддубний // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 7-8 (32-33). - С. 10-11.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4543
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпряничні виробиuk_UK
dc.subjectдеградація крохмалuk_UK
dc.subjectумови зберіганняuk_UK
dc.subjectфруктоза
dc.subjectретроградація крохмалю
dc.subjectметод рентгенофазового аналізу
dc.subjectдифрактограма
dc.subjectполімерна плівка
dc.subjectдифракційні максимуми
dc.subjectgingerbreads
dc.subjectstarch degradation
dc.subjectstorage conditions
dc.subjectfructose
dc.subjectstarch retrogradation
dc.subjectX-ray diffraction
dc.subjectalternative sweeteners
dc.subjectpolymer film
dc.subjectdiffraction peaks
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра мехатроніки та пакувальної техніки
dc.titleЯк відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберіганняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yak.pdf
Розмір:
208.84 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті