Обґрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2014-10-27T08:33:45Z
dc.date.available2014-10-27T08:33:45Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractДосліджено хімічний склад, фізико-хімічні та технологічні властивості суцільнозмеленого пшеничного борошна, вівсяних, гречаних пластівців та їх сумішей. Визначено вплив пластівців на структурно-механічні властивості тіста, технологічний процес та якість хліба. Проаналізовано зміни в білково-протеїназному та вуглеводно-амілазному комплексах суцільнозмеленого пшеничного борошна з додаванням вівсяних та гречаних пластівців. The chemical composition, physico-chemical and technological properties whole-wheat flour, oat and buckwheat flakes, and mixtures thereof are investigated. The cereal effects on the structural and mechanical dough properties and bread quality were established. The changes in protein-proteinase and carbohydrate-amylase complexes of whole-wheat flour with added oat and buckwheat flakes were analyzed.uk_UA
dc.identifier.citationСеменова, А. Б. Обґрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченні / А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Хранение и переработка зерна. – 2014. – № 5. – С. 75-78.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17689
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсуцільнозмелене пшеничне борошноuk_UA
dc.subjectвівсяні пластівціuk_UA
dc.subjectгречані пластівціuk_UA
dc.subjectбілково-протеїназний комплексuk_UA
dc.subjectвуглеводно-амілазний комплексuk_UA
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UA
dc.subjectoat flakesuk_UA
dc.subjectbuckwheat flakesuk_UA
dc.subjectprotein-proteinase complexuk_UA
dc.subjectcarbohydrate-amylase complexeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleОбґрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченніuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssabozvtgpuh.pdf
Розмір:
755.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті