Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелiна Петрiвна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЄмельянова, Ніна Олександрівна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-05-27T13:57:36Z
dc.date.available2013-05-27T13:57:36Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУдосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk_UK
dc.identifier.citationСкрипко, А. П. Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова, С. Г. Кияниця // Дитяче харчування : перспективи розвитку та інноваційні технології : Перша міжнародна спеціалізована науково-практична конф. в рамках XVII Міжнародного форуму товарів і послуг для дітей «BABY EXPO», 19 березня 2013 : 2013. — С. 103– 105.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7960
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно пшеничнеuk_UK
dc.subjectборошно з неферментованого вівсяного солодуuk_UK
dc.subjectвівсяне борошноuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печиваuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgvsbzgvnsvtdzp.pdf
Розмір:
2.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій