Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів: огляд літератури. Частина 1: Внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДудко, Сергій Дмитрович
dc.date.accessioned2021-02-11T07:43:04Z
dc.date.available2021-02-11T07:43:04Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractПроведений аналіз виявив розбіжність у побудові математичних моделей між умовно «східним» і «західним» науковими підходами. Попри констатацію важливості впливу масообміну на теплообмін, ці два підходи порізному оцінюють рушійні сили течії вологи. Крім того, для цих двох підходів характерна різна глибина застосування методології теорії подібності. В англомовній літературі, зазвичай, такий феномен, як термовологопровідність не враховується. Водночас при моделюванні тепломасообміну більше покладаються на комп ’ютерні методи розв ’язання диференційних рівнянь, а не на прийоми теорії подібності. Результат виконаної роботи з огляду й аналізу відповідної літератури має сприяти кращому розумінню тіста-хліба як об’єкта подальших досліджень, коректному використанню отриманих попередниками даних для розроблення більш досконалих моделей. Також дослідження буде корисним для окреслення напрямів подальшого пошуку умов, за яких можливо скоротити витрату енергетичних та інших ресурсів під час випікання і поліпшити якісні показники продукції. The analysis found the discrepancy in the mathematical models construction between “Eastern” and “Western” scientific approaches. Despite the presentation of the importance of mass transition influence on heat transfer these two approaches have different evaluation of the moisture flow driving forces. In addition, they are characterized by different depth of the similarity theory methodology application. In English literature, usually, heat moisture conductivity phenomenon is not taken into account; at the same time, computer methods are more applied for solving differential equations for heat and mass transfer modelling, but not using of the theory of similarity tricks. The result of the work with the review and analysis of relevant literature has to contribute to a better understanding of dough-bread as the object of further research, correct using of data obtained by predecessors to develop improved models. This paper will also be useful for identifying areas of further research to reduce the energy consumption and make better quality of baked goods.uk_UA
dc.identifier.citationДудко, С. Д. Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів: огляд літератури. Частина 1: Внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібі / С. Д. Дудко // Наукові праці НУХТ. – 2019. – Т. 25, № 3. – С. 174–186.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32533
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпроцес випіканняuk_UA
dc.subjectbaking processuk_UA
dc.subjectматематична модельuk_UA
dc.subjectmathematical modeluk_UA
dc.subjectмасивність тілuk_UA
dc.subjectmassiveness of bodiesuk_UA
dc.subjectтепломасообмінuk_UA
dc.subjectheat and mass transferuk_UA
dc.subjectтісто-хлібuk_UA
dc.subjectbread doughuk_UA
dc.subjectтеплофізичні характеристикиuk_UA
dc.subjectthermophysical characteristicsuk_UA
dc.titleДосягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів: огляд літератури. Частина 1: Внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ADVANTAGES AND PROBLEMS IN STUDYING.pdf
Розмір:
4.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО