Наукове обгрунтування високотемпературної екструзії природних біополімерів та розробка раціональних технологій харчоконцентратів і хлібопродуктів поліпшеної якості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2012-03-05T19:59:30Z
dc.date.available2012-03-05T19:59:30Z
dc.date.issued1998
dc.description.abstractАвтореферат дисертації. Дисертацію присвячено обгрунтуванню, розробленню та впровадженню технологій харчоконцентратів та хлібопродуктів поліпшеної якості з застосуванням високотемпературної екструзії. Для інтенсифікації процесу запропоновані способи підготовки сировини - оброблення струмами надвисокої частоти, інфрачервоним випромінюванням, солодорощення. Розроблена технологія виробництва сухих сніданків лікувально-профілактичної дії та подовжених термінів зберігання. Встановлена ефективність застосування екструдованого пшеничного борошна і крохмалю для переробки борошна з заниженими хлібопекарськими властивостями. Здійснено впровадження запропонованих технологій у виробництво, приводяться дані медико-біологічних досліджень і ефективності нових технологій.uk_UK
dc.description.abstractАuthor's abstract of dissertation. The dissertation is devoted to the motivation, development and inculcation of technologies of food concentrates and bread-making product improve quality with using of high-temperature extrusion. For intensification process offered ways of preparation cheeses - a processing by currents of extra high frequency, infrared radiating, malting. Designed technology of production of dry morning meals medical-preventive action and prolong. Installed efficiency of using extrudated wheat flour and extrudated wheat starch for the conversion of flour lowered baking characteristics. Offered technologies are introduced in the production, conducted their physician-biological studies, shown efficiency of new technologies.en
dc.identifier.citationКовбаса, В. М. Наукове обгрунтування високотемпературної екструзії природних біополімерів та розроблення раціональних технологій харчоконцениратів і хлібопродуктів поліпшеної якості : автореф. дис... д-ра техн. наук : 05.18.01 / В. М. Ковбаса. - УДУХТ. - К., 1998. - 41 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/393
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectпараметри процесуuk_UK
dc.subjectрецептурні композиціїuk_UK
dc.subjectсухі сніданки
dc.subjectбілки
dc.subjectкрохмаль
dc.subjectспіруліна
dc.subjectсолод
dc.subjectнабухання
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectextrusion
dc.subjectparameters of process
dc.subjectcompounding composition
dc.subjectdry morning meals
dc.subjectprotein
dc.subjectstarch
dc.subjectspirulina
dc.subjectmalt
dc.subjectswell
dc.subjectnutritive value
dc.titleНаукове обгрунтування високотемпературної екструзії природних біополімерів та розробка раціональних технологій харчоконцентратів і хлібопродуктів поліпшеної якостіuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1998kvmnovepbrrthh.pdf
Розмір:
421.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів