Determination of amino acid composition and biological value in protein-berry concentrates

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorPshenychna, Tetyana
dc.contributor.authorOnopriichuk, Olena
dc.contributor.authorTymchuk, Alla
dc.date.accessioned2020-06-15T18:28:20Z
dc.date.available2020-06-15T18:28:20Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractResearch of the amino acid composition of proteins, including the content of free and fixed amino acids, and biological value in protein-berry concentrates, obtained by thermo acid coagulation are an actual direction. Proteins in concentrates have a full amino acid composition and contain all essential amino acids, the content of which from amounts are 41.97% and 43.96%, respectively, for protein-berry and milk-protein concentrates. The total content of amino acids in protein-berry concentrates increased by 20.18% compared to the control sample - through the active coagulating effect of organic acids blackcurrant paste. Актуальним є дослідження амінокислотного складу білків, у тому числі вмісту вільних і зв’язаних амінокислот та біологічної цінності в білково-ягідних згустках, отриманих термокислотним способом осадження. Встановлено, що білки згустків мають повноцінний амінокислотний склад і містять всі незамінні амінокислоти, вміст яких від загальної суми становить для білково-ягідних та молочно-білкових – 41,97 % та 43,96 % відповідно. Загальний вміст амінокислот в білково-ягідних згустках збільшився на 20,18 % порівняно з контролем – за рахунок активної коагулюючої дії органічних кислот чорносмородинової пасти.uk_UA
dc.identifier.citationDetermination of amino acid composition and biological value in protein-berry concentrates / O. Grek, T. Pshenychna, O. Onopriichuk, A. Tymchuk // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2019. – Vol. 29. – P. 26-32.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31335
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectconcentrateuk_UA
dc.subjectcoagulationuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectконцентратuk_UA
dc.subjectкоагуляціяuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleDetermination of amino acid composition and biological value in protein-berry concentratesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
321.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті