Приготування курячого філе шприцьованого імбірним соком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorСлободян, Ольга Петрівна
dc.contributor.authorМакаров, Максим Андрійович
dc.contributor.authorМатиящук, Олена Володимирівна
dc.date.accessioned2017-12-05T13:51:13Z
dc.date.available2017-12-05T13:51:13Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПредставлені теоретичні та експериментальні дослідження приготування курячого філе, шприцьованого імбирним соком за технологією «Sous Vide». Визначені оптимальні технологічні параметри процесу та обґрунтована доцільність використання імбирного соку. Встановлено що використання імбирного соку при приготуванні курячого філе за технологією «Sous Vide» допоможе одержати продукт з високими харчовими органолептичними показниками та зменшити втрати напівфабрикату. Theoretical and experimental researches of preparation of chicken fillet gluten-filled with ginger juice using "Sous Vide" technology are presented. The optimal technological parameters of the process are determined and the feasibility of use of ginger juice is substantiated. It has been established that the use of ginger juice in the preparation of chicken fillet using the technology "Sous Vide" will help to obtain a product with high nutritional organoleptic parameters and reduce the loss of semifinished products.uk_UA
dc.identifier.citationПриготування курячого філе, шприцьованого імбірним соком / О. В. Арпуль, О. П. Слободян, М. А. Макаров, О. В. Матиящук // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 4. – С. 33-37.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26308
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтехнологія Sous Videuk_UA
dc.subjectмолекулярна кухняuk_UA
dc.subjectкуряче філеuk_UA
dc.subjectімбирний сікuk_UA
dc.subjectSous Vide technologyuk_UA
dc.subjectmolecular cuisineuk_UA
dc.subjectchicken filletuk_UA
dc.subjectginger juiceuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleПриготування курячого філе шприцьованого імбірним сокомuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Food industry of agroindustrial complex.pdf
Розмір:
1.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті