Дослідження впливу комбінованого термопідведення в процесі сушіння на зміну характеристик білків різної природи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorМалежик, Іван Федорович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.contributor.authorКоломієць, Роман Анатолійович
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.date.accessioned2018-07-02T13:19:24Z
dc.date.available2018-07-02T13:19:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ даний час гостро стоїть проблема економії електроенергії в будь-яких її аспектах, зокрема під час сушіння харчових продуктів в промисловості, де виробництво готової продукції передбачає значні затрати електроенергії. Для вирішення цієї проблеми було створено новий спосіб сушіння – комбінування конвективного та інфрачервоного. Сушіння інфрачервоними променями, як відомо, має певний недолік – підгорання поверхневого шару сировини та за рахунок проникнення променів ззовні в середину відбувається дефундування вологи у внутрішні шари сировини, що погіршує як органолептичні так і фізико-хімічні властивості готового продукту. Проте при ІЧ сушінні електроенергії затрачається значно менше в порівнянні з конвективним. At present, the problem of saving electricity in all its aspects is acute, in particular during the drying of food products in the industry, where the production of finished products involves significant energy costs. To solve this problem, a new method of drying - a combination of convective and infrared. Infrared drying is known to have a certain disadvantage - the burning of the surface layer of raw materials and the expulsion of rays from the outside in the middle is the dehumidification of moisture in the inner layers of raw materials, which degrades both the organoleptic and the physical and chemical properties of the finished product. However, in IR, the drying of electricity consumes much less than convective.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу комбінованого термопідведення в процесі сушіння на зміну характеристик білків різної природи / І. В. Дубковецький, І. Ф.Малежик, В. М. Пасічний та ін. // Матеріали міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 4-5 грудня 2014 р. – Тернопіль, 2014. - С. 93-96.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27786
dc.subjectтваринні білкиuk_UA
dc.subjectрослинні білкиuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectсировинаuk_UA
dc.subjectкомбінований методuk_UA
dc.subjectanimal proteinsuk_UA
dc.subjectvegetable proteinsuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectraw materialsuk_UA
dc.subjectcombined methoduk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.titleДослідження впливу комбінованого термопідведення в процесі сушіння на зміну характеристик білків різної природиuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
87а.pdf
Розмір:
482.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій