Исследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко (Лисогор), Елена Артуровна
dc.contributor.authorКовбаса, Владимир Николаевич
dc.contributor.authorГребень, Богдан Владимирович
dc.contributor.authorНагорный, Владислав Юрьевич
dc.contributor.authorКуприянова, Татьяна Николаевна
dc.date.accessioned2017-03-30T09:16:07Z
dc.date.available2017-03-30T09:16:07Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractКартофельные чипсы – высококалорийный продукт, а чрезмерное потребление жира приводит к ожирению человека. Поэтому задача состоит в получении продукта с низким содержанием жира, так как чрезмерное содержание жира ухудшает качество картофельных чипсов. Важным фактором, способствующим снижению жира в чипсах, есть содержание сухих веществ в картофеле и одним из способов их повышения является обрабатывание ломтиков картофеля раствором соли (осмотическое обезвоживание) перед обжариванием. Potato chips - high-calorie foods, and excessive fat intake leads to obesity man. Therefore, the problem consists in obtaining a product with low fat content, since an excessive content deteriorates the quality of fat potato chips. An important factor contributing to the reduction of fat in chips, have a solids content in the potato, and one way of increasing the potato slices is obrabatyvanii brine (osmotic dehydration) before frying.uk_UA
dc.identifier.citationИсследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов / Е. А. Коваленко, В. Н. Ковбаса, Б. В. Гребень, В. Ю. Нагорный, Т. Н. Куприянова // Вісник Національного технічного університету «ХПІ» : збірник наукових праць. Серія : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ «ХПІ». – 2016. – № 18 (1190). – С. 175–179.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24933
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкартофельные чипсыuk_UA
dc.subjectкартофельuk_UA
dc.subjectосмотическое обезвоживаниеuk_UA
dc.subjectконцентрация солиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectpotata chipsuk_UA
dc.subjectpotatauk_UA
dc.subjectosmotich deydrationuk_UA
dc.subjectsalt kontsentrationuk_UA
dc.titleИсследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skoaivoonkkch.PDF
Розмір:
445.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті