Використання нетрадиційної білоквмісної сировини у виробництві хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorЗуйко (Кулініч), Віра Ігорівна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorТополь, Інна Василівна
dc.date.accessioned2015-02-09T09:18:30Z
dc.date.available2015-02-09T09:18:30Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractОбґрунтовано використання щавнату, як нової малодослідженої білоквмісної сировини в технології хлібних виробів. Представлено вплив порошку щавнату на зміну біохімічних процесів та зміну в’язко-пластичних властивостей тіста. Досліджено вплив щавнату на основні показники якості готових виробів. The article is devoted to the research of the comparative impact assessment of different brands’ improvers on the quality of rye-wheat bread. It describes their influence on the biochemical processes, constitutional and mechanical properties of dough, and quality of bread.uk_UA
dc.identifier.citationСильчук, Т. А.Використання нетрадиційної білковмісної сировини у виробництві хліба / Т. А. Сильчук, В. І. Кулініч, О. В. Арпуль, І. В. Тополь // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. – 2014. – Вип. 27. – С. 274-277.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19389
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectжитнє борошноuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectщавнатuk_UA
dc.subjectrye flouruk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectschavnatuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleВикористання нетрадиційної білоквмісної сировини у виробництві хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
schavnat.pdf
Розмір:
465.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті