Влияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаливода, Светлана Дмитриевна
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.date.accessioned2014-06-10T07:36:37Z
dc.date.available2014-06-10T07:36:37Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractИзучено влияние камеди гуара, камеди тара и камеди рожкового дерева, а также влияние ПАВ на свойства теста, скорость прессования изделий и производительность пресса. Установлено агрегирующее действие камедей и увеличение количества крупних фракций крошек теста. Камеди способствуют увеличению скорости прессования и производительности пресса. При совместном использовании камеди гуара и ПАВ наблюдается синергический эффект. The effect of surface active substances and gums – guar, tara and locust bean gum, to the properties of dough, speed of pressing and productivity of press has been researched. The aggregative effect of gums and increasing of large dough fractions is installed. Gums increase the speed of pressing and productivity of press. Joint using the guar gum and surface active substances has synergetic effect.uk_UA
dc.identifier.citationПаливода, С. Д. Влияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделий / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VI Международной научной конференции студентов и аспирантов. - Могилев : МГУП, 2008. - Ч. 1. - С. 182.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14894
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкамедиuk_UA
dc.subjectповерхностно-активные веществаuk_UA
dc.subjectкрошковатость тестаuk_UA
dc.subjectскорость прессованияuk_UA
dc.subjectпроизводительность прессаuk_UA
dc.subjectgumsuk_UA
dc.subjectsurface-active substancesuk_UA
dc.subjectfriability of doughuk_UA
dc.subjectspeed of pressinguk_UA
dc.subjectproductivity of pressuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние улучшителей структурообразующего действия на технологический процесс приготовления теста и сырых макаронных изделийuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tyvgvusdtpptsmi.pdf
Розмір:
142.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей