Перспективы использования гороха в технологии пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоздобудько, Борис Валериевич
dc.contributor.authorХиврич, Борис Иванович
dc.date.accessioned2015-02-12T08:54:55Z
dc.date.available2015-02-12T08:54:55Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУстановлено, что качественный состав аминокислот в горохе, которые существенно влияют на синтез побочных продуктов брожения, лучший по сравнению с ячменным солодом. Доказано, что частичная замена солода ячменя горохом позволяет повысить содержание аминного азота в сусле приблизительно на 25%. Показано, что повышенное использование мальтозного сиропа ухудшает брожения, но при частичной замены ячменного солода горохом можно ускорить процесс сбраживания сусла примерно до 1 суток. При использовании мальтозного сиропа и гороха в пивоварении можно уменьшить содержание диметилсульфида на 40-45%. It is established that the qualitative composition of amino acids in peas, which significantly influence on synthesis of fermentation by-products, is better than composition of amino acids of barley malt. It is investigated that partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to raise the content of amino nitrogen in a mash at most for 25%. It is shown that considerable use of maltose syrup worsens fermentation, but at partial replacement of barley malt with peas gives the possibility to accelerate fermentation for 1 day. When using maltose syrup and peas in brewing, it gives the possibility to reduce the contents dimethyl sulfide by 40-45%.uk_UA
dc.identifier.citationРоздобудько, Б. В. Перспективы использования гороха в технологии пива / Б. В. Роздобудько, Б. И. Хиврич // Modern Science – Moderní véda. – 2014. – № 3. – С. 44 – 51.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19427
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectгорохuk_UA
dc.subjectячменный солодuk_UA
dc.subjectмальтозный сиропuk_UA
dc.subjectbarley maltuk_UA
dc.subjectpeasuk_UA
dc.subjectmaltose syrupuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleПерспективы использования гороха в технологии пиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
377.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті