Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Виктория Витальевна
dc.date.accessioned2014-04-07T12:24:37Z
dc.date.available2014-04-07T12:24:37Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractИсследовано вязкость и поверхностное натяжение водных растворов сахаров и сахарозаменителей. Определено влияние сахарозаменителей на пенообразующую способность меланжа, на реологические и структурно-механические характеристики тестовых масс. Разработаны инновационные технологии мучных кондитерских изделий для всех групп населения, в т.ч. и для больных на сахарный диабет. It were investigated the viscosity and surface tension of aqueous solutions of sugars and sugar replacers. It was determined the effect sugar replacers on the foaming capacity of melange, the rheological and structural and mechanical characteristics of test masses. Innovative technologies pastry goods for all population groups, including and for patients on diabetes were developed.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Рациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийности / В. В. Дорохович // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: материалы Международной научно-практической конференции, 2013 г. − Алмата : АТУ, 2013. – С. 235–238.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13747
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UA
dc.subjectсахарозаменительuk_UA
dc.subjectгликемический индексuk_UA
dc.subjectинновационные технологииuk_UA
dc.subjectспециальное назначениеuk_UA
dc.subjectpastryuk_UA
dc.subjectsugar replaceruk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectinnovative technologiesuk_UA
dc.subjectspecial purposeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРациональное использование сахарозаменителей нового поколения при разработке мучных кондитерских изделий пониженной гликемичности и калорийностиuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKdvvrisnpprmkipgik.pdf
Розмір:
427.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій