Mathematical modeling of thermal processing of meat products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPavelko, Vladimir
dc.contributor.authorHrybkov, Serhii
dc.contributor.authorZaslavskiy, Arkady
dc.contributor.authorDmitrenko, Daria
dc.date.accessioned2018-01-30T14:42:22Z
dc.date.available2018-01-30T14:42:22Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті представлено математичне моделювання термообробки ковбасних виробів під час термічної обробки пароконденсатних камер на м'ясопереробних заводах. Термін обробки ковбаси та м'яса було розділено на кілька етапів, кожний етап тривалості попередньо визначався аналітичним рішенням теплопередачі для будь-якого особливого розміру ковбасного продукту. Послідовні етапи термічного процесу включають етап сушіння, стадію куріння та стадію готування ковбасних виробів. Тривалість кожної стадії термічної обробки ковбаси може бути розрахована пропонованими емпіричними рівняннями. Розраховуючи тривалість термічної обробки ковбасних виробів, початковий стан температури продукту вважається середнім значенням температури. Спеціально розроблений алгоритм теплового розрахунку термообробки ковбасних виробів дозволяє оцінити споживання теплової енергії для будь-якої даної обробки кухні, враховуючи зміни технологічних параметрів. Таким чином, математичну модель пропонується застосувати до теплових (структурних) проектних та інженерних розрахунків для вищезазначенихпарогенераторних камер.uk_UA
dc.identifier.citationMathematical modeling of thermal processing of meat products / V. Pavelko, S. Hrybkov, A. Zaslsvsky, D. Dmytrenko // Food and Environment Safety - Journal of Faculty of Food Engineering, Ştefancel Mare University - Suceava Volume XV, Issue 4 – 2016. – P. 329-333.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26614
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтермообробкаuk_UA
dc.subjectм'ясні (ковбасні) виробиuk_UA
dc.subjectматематичне моделюванняuk_UA
dc.subjectтермічні (структурні) проектуванняuk_UA
dc.subjectрозрахунку камер для приготування їжіuk_UA
dc.subjectтермообработкаuk_UA
dc.subjectмясная (колбасная) продукцияuk_UA
dc.subjectматематическое моделированиеuk_UA
dc.subjectтепловые (структурные) расчетныйuk_UA
dc.subjectрасчет варочных камерuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectmeat (sausage) productsuk_UA
dc.subjectmathematical modelinguk_UA
dc.subjectthermal (structural) designuk_UA
dc.subjectcalculation of the cooking chambersuk_UA
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекиuk_UA
dc.titleMathematical modeling of thermal processing of meat productsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Mathematical modeling of thermal processing of meat products.pdf
Розмір:
716.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті