Исследование антиокислительных свойств масляной пасты с криопорошком из столовой свеклы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПодковко, Оксана Анатольевна
dc.contributor.authorРашевская, Тамара Алексеевна
dc.date.accessioned2017-04-25T12:51:44Z
dc.date.available2017-04-25T12:51:44Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractТехнология масляной пасты с красным свекольным порошком была разработана в Национальном университете пищевых технологий. Нежелательные изменения происходят в жировых продуктах во время хранения, которые сопровождали накопление химических веществ с неприятным вкусом и запахом. Существует порча жира, которая влияет на органолептические свойства продукта. Авторы исследовали влияние красного свекольного порошка на процессы, происходящие при хранении масляной пасты. Установлено, что введение порошка красной свеклы в состав масляной пасты позволяет замедлить окислительные процессы и действовать липолитические ферменты.Technology of butter paste with red beet powder was developed at the National University of Food Technologies. Undesirable changes is occurring in the fat products during storage, who accompanied accumulation of chemicals with an unpleasant taste and odor. There is the fat spoilage that affects the organoleptic properties of the product. The authors have investigated the effect of red beet powder on the processes that occur during butter paste storage. It was established that the introduction of red beet powder into the composition of the butter paste allows slowing oxidative processes and act lipolytic enzymes.uk_UA
dc.identifier.citationПодковко, О. А. Исследование антиокислительных свойств масляной пасты с криопорошком из столовой свеклы / О. А. Подковко, Т. А. Рашевская // Пищевая промышленость. – 2015. – № 3. – С. 81–86.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25121
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмасляная пастаuk_UA
dc.subjectbutter pasteuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleИсследование антиокислительных свойств масляной пасты с криопорошком из столовой свеклыuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Podkovko_3.pdf
Розмір:
4.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті