Інтенсифікація теплової обробки харчових продуктів за умови комбінованого запікання з електроконтактним нагріванням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабкіна, Ірина Володимирівна
dc.contributor.authorШевченко, Андрій Олександрович
dc.contributor.authorБабанов, Ігор Геннадійович
dc.contributor.authorБабанова, Олена Ігорівна
dc.date.accessioned2019-06-25T14:14:07Z
dc.date.available2019-06-25T14:14:07Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто багатофункційний пристрій теплової обробки харчових продуктів. Реалізований в даному апараті комбінований спосіб теплової обробки кулінарних виробів передбачає використання електроконтактного методу нагріву (ЕКН) поряд з поверхневим та інфрачервоним (ІЧ). За їх сумісного впливу необхідно визначити раціональні параметри роботи трьох різних теплогенеруючих пристроїв, що забезпечить кулінарну готовність виробів за найменших витрат часу та енергії. Тому, виникає потреба у проведенні модельного розрахунку комбінованого процесу запікання, що має підтвердити його переваги за показником тривалості теплової обробки. Considered a multi-functional device for heat treatment of food products. The combined method of heat treatment of culinary products implemented in this apparatus involves the use of electrocontact heating (ECN) along with surface and infra-red (IR). For their joint influence it is necessary to determine the rational parameters of the work of three different heat-generating devices, which will ensure the culinary readiness of the products at the least cost of time and energy. Therefore, there is a need for a model calculation of the combined process of baking, which must confirm its advantages in terms of the duration of heat treatment.uk_UA
dc.identifier.citationБабкіна, І. В. Інтенсифікація теплової обробки харчових продуктів за умови комбінованого запікання з електроконтактним нагріванням / І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко, І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова // Стратегия качества в промышленности и образовании : сборник материалов XIII Международной конференции, 5-8 июня 2017 г. - Варна, Болгария. – ТУ-Варна, 2017. – Т. 2. - С. 44-49.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29914
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтеплова обробкаuk_UA
dc.subjectзапіканняuk_UA
dc.subjectінтенсифікаціяuk_UA
dc.subjectелектроконтактний нагрівuk_UA
dc.subjectхарчові продуктиuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectbakinguk_UA
dc.subjectintensificationuk_UA
dc.subjectelectrocontact heatinguk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.titleІнтенсифікація теплової обробки харчових продуктів за умови комбінованого запікання з електроконтактним нагріваннямuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
883.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій