Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorКірєєва, Катерина Михайлівна
dc.date.accessioned2013-03-22T11:56:54Z
dc.date.available2013-03-22T11:56:54Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractУ роботі проаналізовано застосування ферментного препарату Veron NDL (AB Enzymes) при виготовленні макаронних виробів. Досліджено структурно-механічні властивості тіста, вивчено вплив добавки на колоїдні процеси в тісті. Термогравіметричними дослідженнями встановлено перерозподіл води за формами зв’язку в результаті внесення ферментного препарату. Встановлено оптимальне дозування добавки у разі перероблення хлібопекарського борошна зниженої якості. Using of enzymatic additive Veron NDL (AB Enzymes) in macaroni producing has been analyzed. The structure-mechanical properties of the dough have been researched. Effect of enzymatic additive to the colloidal processes in dough has been studied. Additive causes redistribution of water bounds. The optimal dosage of additive in case of poor quality flour using has been determined.uk_UK
dc.identifier.citationВолощук, Г. І. Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова, К. М. Кірєєва // Проблеми харчових технологій і харчування. Сучасні виклики і перспективи розвитку. – 2011. – С. 6–9.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7031
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectколоїдні процесиuk_UK
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UK
dc.subjectоптимальне дозуванняuk_UK
dc.subjectenzymatic additiveuk_UK
dc.subjectcolloidal processesuk_UK
dc.subjectforms of water bounduk_UK
dc.subjectoptimal dosageuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВикористання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошнаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvfpklavmvhb.pdf
Розмір:
104.47 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті