Розроблення технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗінченко, Інна Миколаївна
dc.date.accessioned2012-03-03T12:29:02Z
dc.date.available2012-03-03T12:29:02Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractАвтореферат дисертації. Дисертація присвячена розробленню технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обґрунтовано вплив гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни хімічного складу, показники якості й кінетику сушіння грибних напівфабрикатів. Вивчено біохімічні й фізико-хімічні зміни грибів та їх напівфабрикатів у процесі обсмажування та сушіння. Розроблено та науково обґрунтовано технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів видів глива звичайна та печериця двоспорова.uk_UK
dc.description.abstractAuthor's abstract of dissertation. Dissertation is dedicated to the development of technology of food concentrates on the basis of edible mushrooms. The influence of hydrothermal treatment and above-mentioned taste additives on the changes of chemical composition, parameters of quality and kinetics of drying of ready-to-cook foods of mushrooms has been searched and scientifically motivated. The biochemical and physico-chemical changes of mushrooms and their ready-to-cook foods have been studied in the process of frying and drying. Technologies of food concentrates on the basis of edible mushrooms of types Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus are being scientifically underpinned and developed.en
dc.identifier.citationЗінченко, І. М. Розроблення технології харчоконцентратів на основі їстівних грибів: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Зінченко Інна Миколаївна; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2010. – 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/382
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectгриби глива звичайна
dc.subjectгриби печериця двоспорова
dc.subjectгрибний напівфабрикат
dc.subjectгідротермічне оброблення
dc.subjectсушіння
dc.subjectpleurotus ostreatus mushrooms
dc.subjectagaricus bisporus mushrooms
dc.subjectready-to-cook product of mushrooms
dc.subjecthydrothermal treatment
dc.subjectfrying
dc.subjectdrying
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subject.otherобсмажування
dc.titleРозроблення технології харчоконцентратів на основі їстівних грибівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2010ZRthcnog.pdf
Розмір:
635.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів