Комплексне збагачення хлібобулочних виробів мінеральними речовинами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлішевський, Валентин Вікторович
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorВасильченко, Тетяна Олександрівна
dc.date.accessioned2016-05-24T09:04:26Z
dc.date.available2016-05-24T09:04:26Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ статті розглянуто збалансованість мінерального складу хлібобулочних виробів і встановлено необхідність його збагачення. Досліджено можливість застосування комплексного преміксу «Наномікроєнт», до складу якого входять оксиди кремнію, магнію, заліза, кальцію, марганцю, натрію, кальцію, для використання у хлібопекарській промисловості. Доведено, що у разі використання «Наномікроєнт» зменшується дозування солі до 0,6 % до маси борошна та покращується мінеральний склад хлібобулочних виробів. The paper presents a study the balance of the mineral composition of bakery products and the need to set its enrichment. The possibility of an integrated premix "Nanomikroent", which is composed of oxides of silicon, magnesium, iron, manganese, sodium, calcium, for use in the baking industry. It is proved that in case of "Nanomikroent" salt dosage is reduced to 0.6% by weight of the flour and the mineral composition of improved bakery products.uk_UA
dc.identifier.citationКомплексне збагачення хлібобулочних виробів мінеральними речовинами / В. В. Олішевський, А. І. Маринін, О. А. Білик, Т. О. Васильченко // Хранение и переработка зерна. – 2015. – №2 (191). – С. 48-51.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23403
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмінеральний складuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectкомплексний показник якостіuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.subjectmineral compositionuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectcomprehensive indicator of qualityuk_UA
dc.titleКомплексне збагачення хлібобулочних виробів мінеральними речовинамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sovvkzhvmr.doc.pdf
Розмір:
396.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті