Модель кінетики тепломасопереносу в процесі НВЧ-обробки харчової сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабанов, Ігор Геннадійович
dc.contributor.authorПотапов, Вадим Олексійович
dc.contributor.authorПрасол, Світлана Валеріївна
dc.contributor.authorШевченко, Андрій Олександрович
dc.date.accessioned2019-06-27T08:44:56Z
dc.date.available2019-06-27T08:44:56Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПроцеси мікрохвильової (НВЧ) обробки харчової сировини достатньо складні для теоретичного моделювання, оскільки, з точки зору термодинаміки не - оборотних процесів, це ряд пов’язаних явищ переносу маси, енергії, імпульсу в умовах неоднорідності та не лінійності гетерогенного середовища. Відсутність системного підходу при отриманні моделей часто призводить до грубих помилок і, як наслідок, поганої адекватності з експериментом. Зазвичай, роблять припущення, що основний масоперенос здійснюється не концентраційною дифузією вологи, а впливом термодифузії, і фільтраційним перенесенням можна знехтувати. У статті запропоновано кінетичну модель тепломасообмінних процесів при впливі НВЧ-поля на харчову сировину, яка враховує фільтраційний масопереніс під дією градієнта тиску, що виникає в обсязі тіла. The processes of microwave processing of food raw materials are quite complex for theoretical modeling, since, in terms of the thermodynamics of irreversible processes, this is a series of associated phenomena of mass transfer, energy, momentum under heterogeneity and nonlinearity of a hete- rogeneous medium. The lack of systematic approaches in obtaining the models often leads to gross errors and, as a consequence, to inaccurate experimental data. Usually it is assumed that the main mass transfer is carried out not by the concentration of moisture diffusion, but by the influence of thermal diffusion, and the filtration transfer can be neglected.uk_UA
dc.identifier.citationМодель кінетики тепло- масопереносу в процесі НВЧ-обробки харчової сировини / І. Г. Бабанов, В. О. Потапов, С. В. Прасол, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. - Т. 23, № 5. – С. 80–86uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29939
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectтепломасообмінuk_UA
dc.subjectмодельuk_UA
dc.subjectрівнянняuk_UA
dc.subjectНВЧuk_UA
dc.subjectвологаuk_UA
dc.subjectтискuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectheat transferuk_UA
dc.subjectmodeluk_UA
dc.subjectequationuk_UA
dc.subjectmicrowaveuk_UA
dc.subjectmoistureuk_UA
dc.subjectpressureuk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.titleМодель кінетики тепломасопереносу в процесі НВЧ-обробки харчової сировиниuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23 5-1.pdf
Розмір:
2.89 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті