The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDorohovich, Antonella
dc.contributor.authorDorohovich, Victoriya
dc.contributor.authorKambulova, Yuliia
dc.date.accessioned2017-04-25T13:13:00Z
dc.date.available2017-04-25T13:13:00Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractAt manufacturing of confectionary products can be used the different mono- and disaccharides – glucose, fructose, saccharose, lactulose and so on. The study of rheological parameters of pectin gels, made on the base of apple puree and different sugars, allowed establish the regularities of sugars influence on the state of pectin gels. The received data ground technological modes of formation of gel-like confectionary masses, namely the increase of the temperature of formation of gels, based on fructose and glucose. При виготовленні кондитерських виробів можуть бути використані різні моно- і дисахариди – глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактулозу і так далі. Вивчено реологічні параметри пектинових гелів, виготовлених на основі яблучного пюре і різних цукрів, що дозволило встановити закономірності впливу цукру на стан пектинових гелів. Прийняті дані пояснюють технологічні режими формування гелеподібних мас, а саме: підвищення температури формування гелів на основі фруктози і глюкозиuk_UA
dc.identifier.citationDorohovich, A. The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides / A. Dorohovich, V. Dorohovich, Ju. Kambulova // EUREKA : Life Sciences. – 2016. № 4. – Р. 14-19.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25127
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectpectin gelsuk_UA
dc.subjectactuloseuk_UA
dc.subjectthixotropyuk_UA
dc.subjectfunctional productsuk_UA
dc.subjectapple pureeuk_UA
dc.subjectпектинові геліuk_UA
dc.subjectлактулозаuk_UA
dc.subjectтиксотропияuk_UA
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UA
dc.subjectяблучне пюреuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectпектиновые гелиuk_UA
dc.subjectфункциональные продуктыuk_UA
dc.subjectяблочное пюреuk_UA
dc.titleThe study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharidesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdamtsoftropgwmad.pdf
Розмір:
443.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті