Исследование влияния меланжа и сливочного масла на показатели качества безглютенового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.contributor.authorКоломиец, Петр Владимирович
dc.date.accessioned2015-11-23T11:41:29Z
dc.date.available2015-11-23T11:41:29Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractИсследовано влияние сливочного масла и меланжа на показатели качества безглютенового хлеба. Установлено позитивное влияние сливочного масла на органолептические показатели качества хлеба при дозировке до 5 %. Добавление меланжа приводит к улучшению цвета, вкуса и запаха, но объем изделий значительно уменьшается. По результатам исследования целесообразно добавлять меланж в количестве до 5 % к массе крахмалсодержащего сырья. The influence of butter and melange on quality of gluten-free bread have been researched. It was found a positive influence of butter on organoleptic properties qualities of bread at a dose of up to 5%. Adding melange resulting improvement in color, taste and smell, but the volume of production significantly reduced. According to the study melange suitably added in an amount of up to 5% by weight of starch-containing raw materials.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Исследование влияния меланжа и сливочного масла на показатели качества безглютенового хлеба / А. Н. Грищенко, А. В. Коломиец // Пищевые инновации и биотехнологии : материалы Международной научной конференции, 28 апреля 2015 г. – Киев : КТИПП, 2015. – С. 296–297.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21818
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбезглютеновый хлебuk_UA
dc.subjectбезглютеновое тестоuk_UA
dc.subjectсливочное маслоuk_UA
dc.subjectкачество хлебаuk_UA
dc.subjectкамедиuk_UA
dc.subjectкрахмалuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectgluten-free doughuk_UA
dc.subjectbutteruk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИсследование влияния меланжа и сливочного масла на показатели качества безглютенового хлебаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKivmismnpkbh.pdf
Розмір:
151.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій