Polyolenverwendung in der Speiseeisherstellung

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBass, Oksana
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorOkopna, Yana
dc.date.accessioned2018-04-26T08:14:21Z
dc.date.available2018-04-26T08:14:21Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractЗважаючи на досить високу солодкість молочного морозива, яке зазвичай містить до 15,0-15,5 % цукру, було досліджено можливість часткової або його повної заміни на ізомальт та вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. Актуальним є наукове обґрунтування сучасної технології морозива із замінниками цукрів, зокрема поліолами, що дозволить створити морозиво з низьким глікемічним індексом, і одночасно з підвищеною біологічною цінністю. Несмотря на довольно высокую сладость молочного мороженого, которое обычно содержит до 15,0-15,5% сахара, было исследовано возможность частичной или его полной замены на изомальт и изучены органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Актуальным является научное обоснование современной технологии мороженого с заменителями сахаров, в частности полиолы, что позволит создать мороженое с низким гликемическим индексом, и одновременно с повышенной биологической ценностью. Aufgrund der relativ hohen Süße von Milcheis, das in der Regel bis zu 15,0-15,5% Zucker enthält, wurde die Möglichkeit einer teilweisen oder vollständigen Ersatz für Isomalt erforscht und organoleptische und physikalischen und chemischen Eigenschaften des Endproduktes wurden untersucht. Also, die Notwendigkeit der Kalorienarmenspeiseeisherstellung mit verbesserter Struktur und Konsistenz bei niedrigen Temperaturen ist offensichtlich.uk_UA
dc.identifier.citationPavlenko, O. Polyolenverwendung in der Speiseeisherstellung / O. Pavlenko, G. Politschuk, Y. Okopna // Science and сivilization : Materials of the XI International scientific and practical conference, 2015. ‒ V. 22. ‒ S. 72-74.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27251
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjecticeuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titlePolyolenverwendung in der Speiseeisherstellunguk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1 Bass Polyolenverwendung in der Speiseeisherstellung.pdf
Розмір:
2.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій