Исследование процесса брожения дрожжевого теста под давлением в закрытой емкости

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Александр Иванович
dc.contributor.authorТеличкун, Владимир Иванович
dc.contributor.authorГубеня, Алексей Александрович
dc.date.accessioned2014-11-04T15:35:29Z
dc.date.available2014-11-04T15:35:29Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУглекислый газ, который выделяется при брожении теста во время расстойки тестовых заготовок, частично идет на увеличение объема, частично - в окружающую среду. В закрытом объеме, под давлением, накопление углекислого газа для разрыхления тестовых заготовок происходит не в сложившейся тестовой заготовке, а во всей массе теста. При этом нет потерь газа в результате диффузии через стенки пор и весь газ, выделившийся растворяется и поглощается белково-коллоидной структурой теста. Carbon dioxide, which is released during fermentation of the dough during proofing of dough pieces, partly goes on increasing, in part - to the environment. In a closed volume under pressure, the accumulation of carbon dioxide for breaking the dough pieces does not occur in the current test blank, and the entire mass of dough. Thus there is no loss of gas by diffusion through the cell walls and the entire gas released dissolves and is absorbed by the protein-colloidal structure of the test.uk_UA
dc.identifier.citationКравченко, А. И. Исследование процесса брожения дрожжевого теста под давлением в закрытой емкости / А. И. Кравченко, В. И. Теличкун, А. А. Губеня // Современные технологии сельскохозяйственного производства : материалы XVII Международной научно-практической конференции, 16 мая 2014 г., г. Гродно / Министерство сельского хозяйства и продовольствия республики Беларусь , Гродненский государственный аграрный университет. – Гродно : ГГАУ, 2014. – С. 93–95.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17974
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectброженияuk_UA
dc.subjectдавлениеuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectpressureuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleИсследование процесса брожения дрожжевого теста под давлением в закрытой емкостиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
koiipbt.pdf
Розмір:
195.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей