Технологічна ефективність використання цитратів та сульфатів цинку і магнію у хлібопекарському виробництві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСімоновець, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorКаплуненко, Володимир Георгійович
dc.date.accessioned2017-01-16T14:22:47Z
dc.date.available2017-01-16T14:22:47Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ матеріалах статті доведено, що збагачення хлібобулочних виробів цитратами цинку та магнію, одержаними методом нанотехнології, сприятиме інтенсифікації технологічного процесу, покращанню органолептичних показників якості виробів та суттєвому поліпшенню забезпеченості організму мінеральними речовинами. Встановлено, що цитрати цих біометалів більш активні в тістовій системі, ніж сульфати. Внаслідок цього інтенсивність перебігу технологічного процесу і якість виробів при доданні цитратів як цинку так і магнію вищі ніж за використання сульфатів. In the article it is proved that the enrichment of bakery products with citrates of zinc and magnesium, obtained by nanotechnology, will contribute to the intensification of technological process, improvement of organoleptic indicators of the quality of products and substantial improvement of security of an organism of mineral substances. It is established that the citrates of these biometals are more active in the test system than the sulphate. As a result, the intensity of the flow of the process and quality of products while adding citrates both zinc and magnesium higher than when using sulfates.uk_UA
dc.identifier.citationТехнологічна ефективність використання цитратів та сульфатів цинку і магнію у хлібопекарському виробництві / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, І. М. Сімоновець, В. Г. Каплуненко // Хранение и переработка зерна. – 2014. – № 9 (186). – С. 48-50.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24719
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцитрати цинку та магніюuk_UA
dc.subjectсульфати цинку та магніюuk_UA
dc.subjectактивність дріжджівuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcitrates of zinc and magnesiumuk_UA
dc.subjectsulphates of zinc and magnesiumuk_UA
dc.subjectyeast activityuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.titleТехнологічна ефективність використання цитратів та сульфатів цинку і магнію у хлібопекарському виробництвіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvtevztszimuhv.pdf
Розмір:
562.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті