Вплив мезофільних заквасок на склад органічних кислот тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorТесля, Ольга Дмитрівна
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.date.accessioned2013-01-30T09:19:53Z
dc.date.available2013-01-30T09:19:53Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractДосліджувались вплив мезофільних молочнокислих заквасок та концентрованих молочнокислих заквасок на кислотність титровану і активну та вміст нелетких та летких органічних кислот в тісті. Встановлено, що використання заквасок інтенсифікує процес бродіння та покращує смак і запах хліба, які зумовлені вмістом летких і нелетких кислот. Investigated the influence of mesophilic lactic ferments and concentrated lactic starter cultures on acidity titrated and active and non-volatile and volatile content of organic acids in the dough. Found that the use of starter cultures intensifies fermentation process and improves the taste and smell of bread, which are caused by a volatile and non-volatile acids.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Вплив мезофільних заквасок на склад органічних кислот тіста / В. І. Дробот, О. Д. Тесля, Л. І. Удворгелі // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - 7-8. – С. 33-34.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5776
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectтісто
dc.subjectкислотність
dc.subjectмезофільні молочнокислі закваски
dc.subjectконцентровані молочнокислі закваски
dc.subjectорганічні кислоти
dc.subjectdough
dc.subjectacidity
dc.subjectmesophilic lactic fermentation
dc.subjectconcentrated lactic starter
dc.subjectorganic acids
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив мезофільних заквасок на склад органічних кислот тістаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
todvmznsokt.pdf
Розмір:
453 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті