Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФедоров, Володимир Гаврилович
dc.contributor.authorКепко, Олег Ігорович
dc.contributor.authorСкарбовійчук, Олександр Михайлович
dc.date.accessioned2016-09-23T11:59:33Z
dc.date.available2016-09-23T11:59:33Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractЕкспериментально встановлено, що під час охолодження харчових продуктів за допомогою компресійної холодильної машини або нагрівання варених ковбас осцилюючим інфрачервоним випромінюванням з метою стабілізації поверхневого шару, виникають зворотні баластні теплові потоки (до 30 % від корисної теплоти). Наведено рекомендації щодо зменшення втрат теплової енергії. Result of direct measurement of heat flux with heat meter, which was mounted at the top center surface of the piece of a green cheese is unexpected: near 30 % of the heat which is released in the cheese and discharging with the cooling air is returned to the cheese. Return of heat to cheese is a ballast load for the chiller of ripening cheese chamber. Its elimination or minimization is a source of energy and resources saving. Ballast heat fluxes can occur in the heat treatment of food products, for example, during stabilization of the surface layer of cooked sausages with oscillating infrared roasting. Inversion heat flow occurs when the heat meter is on the opposite side (in shadow) of the transmitter. The selection of the coagulation time and the voltage on the emitter managed to reduce ballast heat flux in the central layers to one- third and the inverse flow of these layers - to zero. The maximum heat flux (and with it the total energy consumption) is reduced by 15—20 %.uk_UA
dc.identifier.citationФедоров, В. Г. Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів / В. Г. Федоров, О. І. Кепко, О. М. Скарбовійчук // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 18. - С. 147-151.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24190
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбаластний тепловий потікuk_UA
dc.subjectтепломірuk_UA
dc.subjectхолодильне або теплове обробленняuk_UA
dc.subjectheat meteruk_UA
dc.subjectballast heat fluxuk_UA
dc.subjectthermal treatmentuk_UA
dc.titleВрахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26.pdf
Розмір:
232.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті